Beneficios leche de cabra en comparación con leche de vaca

Propiedades de la leche de cabra

En comparación con leche de vaca las características distintivas de leche de cabra tienen algunas ventajas importantes, a saber:

  • Un contenido de as1-caseína más bajo.
  • La misma cantidad total de aminoácidos esenciales.
  • Un contenido más alto de trigliceridos de cadena media.
  • Más ácidos linoleicos conjugados.
  • Más grandes cantidades de Ca, P, Mg y Cu.
  • Un nivel más alto de taurina que la leche de vaca.
  • Estudios muestran que los animales hacen mejor uso de las sustancias nutritivas de leche de cabra en comparación con la leche de vaca.
  • La incorporación particularmente de nitrógeno de proteínas de la leche de cabra es mejor que de leche de vaca.

 

Fuente: Ceballos et al, 2009

 

La digestión de proteínas – I

  • las proteínas de leche de cabra  se digieren casi tres veces más rápido que las proteínas de leche de cabra.
  • El cuerpo asimila tres veces más beta-lactoglobulina de la leche de cabra en comparación con la misma proteína de la leche de vaca.
  • Las fracciones de caseína tienen más ß-caseína y menos as1-caseína. El perfil proteico es más parecido a la leche materna humana. Un valor más bajo en as1-caseína da un cuajo más blando con proteínas mas digeribles.
  • Suero de leche de cabra se mezcla más rápido con agua que suero de leche de vaca.

 

Fuente: In vitro studies by Almaas et al, 2006
Pintado & Malcata 2000

 

La digestión de proteínas – II

  • Caseína de cuajo de leche de cabra produce un queso más blando con una estructura más fina que el queso de leche de vaca.
  • Micelas de caseína de leche de cabra son 1,5 veces mayor que micelas de la leche de vaca. Esta explica suficientemente la estructura más porosa y fina de cuaja de caseína hecha de leche de cabra.
  • Por ser más digerible este cuajo muy blando es muy aplicable en alimento para bebés.

 

Fuente: Park, 2007

 

Digestión de las grasas

  • Una prueba aleatoria de doble ciego de 64 niños, mostró que la absorción de grasas de la leche de cabra era 5% más alta.
  • Los niños en esta prueba tenían problemas digestivos y una mala absorción de grasas a causa de una intolerancia al gluten. Al azar, un grupo seguía una dieta con leche y mantequilla de cabra y el otro grupo con leche y mantequilla de vaca.

 

Fuente: Hachelaaf et al, 1993

 

La leche de cabra mejor que la leche de vaca?- nitrógeno sin proteínas

  • Fórmula de leche de cabra contiene 10% de nitrógeno sin proteínas (como parte de la cantidad total de nitrógeno), en comperación con 7,1 % en fórmula de leche de vaca.
  • Fórmula de continuación de leche de cabra contiene 9,3% de nitrógeno sin proteínas y fórmula de continuación de leche de vaca contiene 7,4%.
  • Cuantitativamente, la urea es la sustancia más habitual de fracciones de nitrógeno de proteínas de (nutrición de) leche de cabra, seguida de aminoácidos libres con 7%.
  • Taurina, glicina y ácido glutámico son los aminoácidos libres más frecuentes en la leche de cabra en polvo.
  • Fórmula de leche de cabra contiene 4mg/100ml total de los nucleótidos de monofosfatos, todos procedentes de la propia leche de cabra.
  • En comparación con leche de vaca, la leche de cabra tiene un perfil muy distinto de fracciones sin proteínas, con algunos otros fragmentos, como nucleótidos en concentraciones casi igual a la leche materna humana.

 

Fuente: Composition of the non-protein nitrogen fraction of goat whole milk powder and goat milk based infant and follow-on formulae. Presser et al, 2008

 

Oligosacáridos

  • Un estudio muestra que la leche de cabra contiene entre 250 a 330mg/L oligosacáridos (Martinez-Ferez et al, 2006), lo que es menos que en la leche materna, pero 4-5 veces más alto que en la leche de vaca.
  • En un nuevo estudio, publicado en 2013, encontraron en muestras de leche de cabra niveles casi 4 veces más que la cantidad encontrada antes de 1,17g/ (Meyrand et al, 2013).
  • Aunque las cantidades de oligosacáridos, encontradas en la leche de cabra, eran aún más bajas que las cantidades de la leche materna, los oligosacáridos de leche de cabra compartían elementos semejantes en la estructura, los cuales son pertinentes para la actividad biológica de oligosacáridos en la leche materna.

 

Propiedades reconocidas leche de cabra en polvo

Alimento para adultos

  • La digestibilidad fácil de las proteínas de la leche de cabra.
  • Mejor disponibilidad biológica de proteínas (p.ej. más lactoglubulina digerida).
  • La digestibilidad fácil de la leche de cabra (p.ej. al conjunto).
  • Contenido más alto de oligosacáridos.

 

Alimento bebé/niño preescolar

  • Contenido más alto de oligosacáridos.
  • Mejor disponibilidad biológica de micronutrientes.
  • Mejor disponibilidad biológica de proteínas (p.ej. más lactoglubulina digerida).
  • La digestibilidad fácil de las proteínas de la leche de cabra.
  • La digestibilidad fácil de la leche de cabra (p.ej. al conjunto).